České potraviny jako základ veřejného stravování. Odborníci i vláda volají po změně pravidel
Kvalita veřejného stravování se v Česku dostává do centra odborné i politické debaty. Děti, pacienti i senioři podle odborníků potřebují jídlo, které stojí na čerstvých surovinách a krátkých dodavatelských řetězcích. Klíčovým tématem se proto stává nejen samotná kvalita potravin, ale i nastavení veřejných zakázek, které dnes často upřednostňuje nejnižší cenu před kvalitou a původem surovin.
Na potřebě změny se shodli zástupci vlády, odborníci na stravování i představitelé zemědělců, potravinářů a obchodníků během kulatého stolu „Z pole na talíř: kvalita veřejného stravování v Česku“, který proběhl v rámci Makro Czech Gastro Fest. Diskuse vznikla jako společná iniciativa Svaz obchodu a cestovního ruchu ČR a společnosti makro ČR a potvrdila, že festival už dávno není jen prezentační platformou, ale také prostorem pro řešení témat, která mají přímý dopad na fungování gastronomie i celého potravinového řetězce.
Kvalita surovin jako základ zdraví i systému
Veřejné stravování hraje zásadní roli zejména u skupin, kde má výživa přímý dopad na zdraví. U dětí je kvalitní strava klíčová pro správný vývoj organismu a formování celoživotních návyků, které mohou výrazně přispět k prevenci obezity. U nemocných pacientů kvalitní jídlo podporuje rychlejší rekonvalescenci a posiluje imunitu. U seniorů pak pomáhá zajistit dostatečný příjem živin a celkovou kvalitu života.
Kmín Kamín je ceněný pro své výrazné aroma, plnou chuť a vysoký obsah silic, díky nimž dokáže pozvednout širokou škálu pokrmů. Zařazení této suroviny do projektu České pole pomáhá udržovat její dostupnost v profesionální gastronomii a zároveň podporuje stabilní odbyt českých pěstitelů.
Ve všech těchto oblastech se jako zásadní ukazuje dostupnost čerstvých, sezónních surovin z krátkých dodavatelských řetězců. Právě ty podle odborníků tvoří základ kvalitního veřejného stravování a měly by být přirozenou volbou pro školní jídelny, nemocnice i sociální zařízení.
Jednodušší pravidla a důraz na lokální původ
Diskuse zároveň otevřela otázku nastavení veřejných nákupů. Současný systém podle účastníků často komplikuje možnost vybírat dodavatele podle kvality a lokálního původu surovin. Řešením má být modernizace pravidel tak, aby provozovatelé jídelen mohli bez zbytečné administrativy preferovat čerstvé a kvalitní potraviny před nejnižší cenou.
„Jednou z mých priorit je posilovat přidanou hodnotu v českém zemědělství, tedy zlepšit míru zpracování zemědělských komodit, abychom v Česku produkovali kvalitní a bezpečné potraviny. Naši zemědělci i potravináři patří k evropské špičce, chci proto, aby například veřejné stravování stálo na čerstvých a kvalitních českých potravinách. Budu usilovat o to, aby mohli provozovatelé jídelen poptávat lokální potraviny co nejjednodušeji,“ říká ministr zemědělství Martin Šebestyán.
„Naší rolí není jen dodávat potraviny, ale pomáhat zákazníkům - včetně veřejného stravování - s jejich dostupností a praktickým využitím. Důležité je, aby se jednotlivé části systému dokázaly propojit a spolupracovat,“ vysvětluje generální ředitel makro ČR Jiří Nehasil.
Shoda napříč sektory ukazuje, že téma kvality veřejného stravování už není jen otázkou gastronomie, ale strategickým tématem, které se dotýká zdraví populace, fungování zemědělství i budoucnosti celého potravinového systému.
