KONEČNĚ
ČESKÉ
HRANOLKY!

Postup

Doporučená příprava:

• Omyté brambory krájíme pomocí speciálního kráječe na hranolky a vkládáme je do studené vody.
• Hranolky promícháme a přeložíme do studené vody. Necháme máčet cca 60 minut.
• Hranolky vyjmeme z vody a přeložíme do hrnce se studenou vodou ochucenou solí, cukrem a octem.
• Přivedeme pod bod varu (cca 90 °C) a táhneme, dokud hranolky nelze ohnout.
• Hranolky vyjmeme na čisté plátno, osušíme a následně vychladíme v šokovém zchlazovači.
• Hranolky předsmažíme v nahřáté fritéze na 145 °C cca 4,5 minuty. Okapané opět zchlazujeme nebo zamrazujeme.
• Hranolky dosmažíme při teplotě 180–190 °C.