Český mák: proč je právě ten český „ten pravý"
Český modrý mák patří mezi nejvýraznější, a přesto často nedoceněné suroviny české kuchyně. Jde o jediný mák na světě s chráněným zeměpisným označením, které garantuje nejen jeho původ, ale i specifické vlastnosti dané českými klimatickými a půdními podmínkami. Právě kombinace místního klimatu, tradice pěstování a přísných kvalitativních standardů dává českému máku jeho typickou chuť, vysoký obsah oleje a přirozenou aromatičnost.
Český modrý mák je jediný mák na světě s chráněným zeměpisným označením
Při správném skladování vyniká český mák také dlouhou trvanlivostí a stabilní kvalitou, což je klíčové zejména pro profesionální kuchyně. Česká republika je zároveň největším pěstitelem potravinářského máku na světě – letos jej farmáři pěstovali na téměř 40 tisících hektarech, přičemž více než 80 % produkce míří na export. V České republice je český modrý i bílý mák dostupný mimo jiné pod značkou České pole.
Z nutričního hlediska patří mák mezi skutečné superpotraviny. Je jedním z nejbohatších rostlinných zdrojů vápníku, obsahuje hořčík, železo i zinek a je bohatý na nenasycené mastné kyseliny. Právě tyto vlastnosti z něj činí surovinu, která byla po generace přirozenou součástí českého jídelníčku – dávno předtím, než se začalo mluvit o superpotravinách a trendech longevity.
Český mák přitom není výjimkou. Česká krajina nabízí řadu dalších surovin, které dnes považujeme za běžné, přestože mají mimořádné nutriční vlastnosti – například česnek, kmín, kysané zelí, luštěniny nebo brambory. Iniciativa České pole si klade za cíl tyto „nenápadné" superpotraviny znovu vracet do profesionálních kuchyní, a to ne jako nostalgii, ale jako moderní, funkční a kvalitní základ gastronomie.
